Omas Apfelstrudel

Dieser Apfelstrudel ist ein klassisches Blechdessert, ideal für große Familien oder Festessen. Anders als die traditionelle österreichische Variante mit dünnem, blättrigem Filoteig verwendet dieses Rezept einen reichhaltigen, zarten Mürbeteig aus Pflanzenfett und Eigelb. Das Ergebnis ist ein fester, zartschmelzender Teig, der die dicke, zimtgewürzte Apfelfüllung perfekt trägt. Das Geheimnis für die glänzende, professionell aussehende Oberfläche? Den Zuckerguss auf den noch warmen Boden streichen – ein kleiner Trick von Oma.

Zutaten

Apfelfüllung:

• 6 Tassen Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Zucker
• ½ Tasse Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Zimt

Kruste:

• 3¾ Tassen Allzweckmehl
• 1½ Tassen Pflanzenfett
• 2 Eigelb (plus Wasser, um insgesamt 1 Tasse zu erhalten)
• 1 Esslöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 1 beiseitegestelltes Eiweiß

Vereisung:

• 1 Tasse Puderzucker
• 2 Esslöffel Milch oder Sahne
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt

Anweisungen

Schritt 1: Die Apfelfüllung zubereiten.
In einer großen Schüssel die Apfelscheiben mit Zucker, Mehl und Zimt vermengen. Die Mischung etwas ruhen lassen, während der Teig zubereitet wird. Dadurch dickt die Zucker-Mehl-Mischung zu einem sirupartigen Guss um die Früchte ein.

Schritt 2: Den Teig zubereiten.
Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Das Fett mit einem Teigschneider einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eigelbe und so viel Wasser in einen Messbecher geben, dass 240 ml (1 Tasse) entstehen. Diese Mischung unter die Mehlmischung rühren, bis ein Teig entsteht. In zwei gleich große Portionen teilen.

Schritt 3: Untere Schicht.
Rollen Sie einen Teil des Teigs zu einem Rechteck aus, das groß genug ist, um eine 25 x 38 cm große Backform auszufüllen. Drücken Sie den Teig auf den Boden und leicht an den Seiten hoch, um eine Art „Schale“ für die Apfelfüllung zu formen.

Schritt 4: Füllung und Deckel hinzufügen
Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem unteren Teigboden verteilen. Den zweiten Teigteil ausrollen und darauflegen. Die Ränder fest zusammendrücken, um den Strudel zu verschließen.

Schritt 5: Backen.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem beiseitegestellten Eiweiß. Schneiden Sie einige Schlitze in die Oberfläche, damit der Dampf entweichen kann. Backen Sie den Kuchen bei 175 °C (350 °F) 45–60 Minuten lang, bis der Teig goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist.

Schritt 6: Glasieren und Abkühlen lassen.
Solange der Strudel noch heiß ist, Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt verrühren. Die Glasur sofort darauf verteilen. Den Strudel vollständig abkühlen lassen, bevor er in Quadrate geschnitten wird.